WILD FOOD FESTIVAL bei der JAGD & HUND 2027: Erste Namen und Zusagen regen den Appetit an

Liste der teilnehmenden Aussteller und Köche füllt sich – exklusives Interviewangebot.

„Alle sprechen heute von proteinreicher, gesunder Ernährung. Ich sage: Dann esst Wildfleisch. Gesünder geht Fleischkonsum nicht!“ Magdalene Grabitz muss es wissen. Denn seit mehr als 30 Jahren sind sie und ihr Mann Wolfgang mit Leidenschaft in der Wildküche zu Hause. Im kommenden Jahr stehen die beiden bereits zum 23. Mal beim WILD FOOD FESTIVAL am Herd. Während der JAGD & HUND 2027, die vom 2. bis 7. Februar stattfindet, wird die Dortmunder Westfalenhalle wieder zum kulinarischen Genusstempel. Erste Namen und Zusagen aus der Welt der Wildküche machen schon jetzt Appetit auf das Festival.

Dortmund, 25.08.2026 – 70 Prozent der Deutschen stimmen Magdalene Grabitz übrigens zu und halten Wildbret für ein gesundes, natürliches Fleisch. Jeder Zweite isst es mindestens einmal jährlich, die Hälfte davon bereitet es sogar selbst zu. Das hat eine repräsentative Civey-Umfrage im Auftrag des Deutschen Jagdverbands (DJV) ergeben (die komplette Pressemitteilung gibt es online).

Wolfgang Grabitz erläutert die Äußerung seiner Frau: „Frei lebendes Wild wird nicht mit Antibiotika oder anderen Arzneimitteln behandelt. Die Tiere stehen nicht unter Stress – zum Beispiel durch lange Transporte. Das Fleisch ist nicht nur proteinreich, sondern auch cholesterin- und fettarm.“ Seit sie beide 1977 ihre Jägerprüfung abgelegt haben, verarbeiten sie Wildfleisch mit viel Kreativität. Das gehört für beide zur Jagd dazu. Wie man es am besten verarbeitet, das vermittelt Magdalene Grabitz seit mehr als 30 Jahren in Seminaren und Workshops. Zudem hat das Paderborner Ehepaar drei Kochbücher veröffentlicht – das letzte heißt „Köstliches aus der Grabitz-Wildküche“ (erschienen im Verlag J. Neumann-Neudamm). Mittlerweile fokussieren sich Wolfgang und Magdalene gemeinsam auf das Event- und Showkochen. So wie bei der JAGD & HUND.

Beim WILD FOOD FESTIVAL treffen sie auch im kommenden Jahr wieder auf viele Kolleginnen und Kollegen. Die Moderation auf der Festivalbühne übernimmt erstmals das bei den Besuchern bestens bekannte Duo Michael Keller, unter anderem Wildsommelier, und Jan Urban, Küchenchef im Dortmunder Haus Overkamp. Neu ist, dass die Bühne 2027 mitten in der Westfalenhalle stehen wird. Die wilde Live-Küche rückt buchstäblich in den Mittelpunkt des Geschehens.

Mit dabei sein wird zudem auch Wildsommelière Ruth Staudenmayer. Auf der Bühne wird sie nicht nur neue Wildrezepte vorstellen, sondern auch Impulse zum Thema Wildbret-Reifung und -Hygiene geben. Ein wichtiges Thema, wie sie erklärt: „Ich habe viel von Fleischern gelernt und freue mich, das Wissen an Jägerinnen und Jäger weitergeben zu können. Natürlich liegt mein Fokus als Wildsommelière auf der Fleischreifung und dem Pairing von Gewürzen und Beilagen. Aber ich sehe es auch als meine Mission, jungen wie erfahrenen Jägern Tipps für ihre Wildbrethygiene mitzugeben. Denn zwischen Schuss und Genuss gibt es einiges zu beachten!”

Von Delikatessen bis Zubehör – die Aussteller des WILD FOOD FESTIVALS
Rund um die Bühne hält das WILD FOOD FESTIVAL 2027 wieder alles bereit, was der ambitionierte Wildkoch braucht – von Zutaten über Grills, Messer und anderes Zubehör bis hin zu feinen Wild-Leckereien zum Probieren. Wildfleischdelikatessen bieten zum Beispiel Bossmann, Das Grillfachgeschäft, Klauser Alm und der Wildhandel König an. Asamodo Asado Grillkultur zeigt bei der JAGD & HUND Grills und Grillzubehör, die NOWA Manufaktur Kochzubehör, Pfannen, Töpfe sowie Messer und Grafschaft Kräuterlikör präsentiert Ideen für den Absacker nach dem Essen. Neu dabei sind 2027 unter anderem Schlemmer Alarm und Royal Taste, die Wildspezialitäten von der Wildgyros-Tasche bis zum Wildburger anbieten.

Unterjährige Workshops machen Lust auf die „wilde“ Küche
Wer nicht bis zum Februar warten möchte, der hat übrigens auch vorher schon Gelegenheit sich kulinarisch auszutoben. Die Verarbeitung und der Genuss von Wildfleisch stehen bei mehreren Workshops im Laufe des Jahres im Mittelpunkt. An zwei Wochenenden – 26. und 27. September sowie 24. und 25. Oktober – lädt Michael Keller, Metzgermeister, Jäger, zertifizierter Wildsommelier und Buchautor, zum jagdlich-kulinarischen Wochenende an der Ahr ein, das zwei Ansitze mit der Zubereitung kreativer Wildgerichte verbindet. Mehr Informationen und die Anmeldemöglichkeit gibt es hier.

Am 28. November wiederum dreht sich bei Ruth Staudenmeyer in Lauenbrück alles um winterliche und festtagstaugliche Wildgerichte in Verbindung mit Bierspezialitäten. Den Workshop „Wilder Winter“ leitet sie zusammen mit einem Biersommelier. Erste Infos sind hier zu finden.
Alle Workshops finden in Kooperation mit der JAGD & HUND statt.

>>> Hinweis für Journalisten:
Gerne vermitteln wir Ihnen ein Interview mit unseren Zitatgebern Magdalene und Wolfgang Grabitz, um Ihre Berichterstattung rund um die JAGD & HUND und das WILD FOOD FESTIVAL mit persönlichen Einblicken in die Zubereitung und Verarbeitung von Wildfleisch anzureichern.
Auch Ruth Staudenmayer steht gerne für Interviews zum Beispiel rund um das Thema Wildbret-Reifung und/oder Wildbrethygiene zur Verfügung.
Ihre Anfragen richten Sie bitte an Pressesprecherin Nina Kupferschmidt (presse@jagdundhund.de).

>>> Tickets für die JAGD & HUND 2027 sind bereits online erhältlich – hier geht’s zum Ticketshop.